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【西瓜皮酱加工技术】一亩田网加工技术

时间:2020-09-07来源:枸杞新文科普网 -[收藏本文]

  制作方法:

  1.选料:新鲜厚皮西瓜,经洗净,刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。

  2.切开去瓤:切6~8开,将瓜肉削下,黄肉瓜内皮可稍带瓜肉;红肉或桔黄肉者,则必须削尽至接近中果皮色,然后用水洗一次。

  3.绞碎:绞板孔径9~11毫米的绞肉机绞碎(速吉林治疗癫痫病的公立医院冻瓜皮为7~9毫米),绞出的皮呈粒状及时浓缩。

  4.取瓜籽:由瓜肉取部分瓜籽,洗净,沸水烫2分钟,晾干备装罐用。

  5.加热及浓缩:按配比规定,将砂糖配成65~70%的糖液,先取一半加入绞碎瓜皮中,在真空浓缩锅内加热软化20~30分钟,然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入,在气压4~芜湖哪个医院主治癫痫5千克/厘米2,真空度600毫米汞柱以上,浓缩时间为15~20分钟。待可溶性固形物达69~70%时,将溶解过滤后的琼脂液吸入锅内,继续浓缩5~10分钟,至可溶性固形物达67~68%(瓜皮应为64%)时,关闭真空泵破除真空,加热煮沸后,即加入柠檬酸、色素、香精、搅拌均匀后出锅,迅速装罐。琼脂按干琼脂1份,加水14~16份,经蒸株洲治疗癫痫病医院,哪家专业汽加热溶化,再经离心机(内衬绒布袋)过滤后才能使用。

  6.装罐:罐号776,净重340克,西瓜酱340克(加黑色瓜籽三粒),玻璃缸净重454克,西瓜酱454克。

  7.密封:酱体温度不低于85℃,装罐后停约2分钟再密封。

  8.杀菌及冷却:

<邵通癫痫病医院,哪家效果好p>  (1)净重340克杀菌式:5′~8′/100℃(水)冷却。

  (2)净重454克杀菌式:12′/80~80℃(气),用排气箱蒸汽加热杀菌,并用温水洗净瓶外壁,分段淋水冷却。

本文标题:西瓜皮酱加工技术

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