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【蔬菜果子卷加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:枸杞新文科普网 -[收藏本文]

  以番茄、胡萝卜为原料,制成蔬菜果子卷,既保持原蔬菜风味,又没有胡萝卜怪味,质地细腻,酸甜适口,色、香、味俱佳,是一种老少皆宜的新型蔬菜制品。

  一、原料选择:选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜作为加工原料。 

  二、清洗:用流动的清水漂洗数次,洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 

  三、去皮。

  1.将少干着急的番茄投入沸水,浸烫1分钟后广州好的癫痫病医院取出,立即投入冷水中,然后剥皮。

  2.用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中,浸渍2-3分钟后取出,用清水冲洗搓擦去皮,并洗净碱液。 

  四、切分。将番茄切成块,将胡萝卜切成薄片。

  五、软化。番茄可不进行软化。胡萝卜片用水蒸气蒸15分钟至软化。 

  六、打浆。将软化的胡萝卜片和番茄块按1∶1的比例混匀打浆。

  七、配料。

  1.配羊癫疯会不会传染方:番茄和胡萝卜(1∶1)100公斤,白砂糖50公斤,羧甲基纤维素钠3公斤,玉米淀粉10公斤,柠檬酸适量。

  2.配料准备:白砂糖配成70%的浓糖液,过滤备用;柠檬酸配成50%溶液,过滤备用;玉米淀粉和羧甲基纤维素钠,先用2-4倍的白砂糖与其混匀,再加入10倍的温水搅拌均匀,备用。 

  八、加热浓缩。先将番茄和胡萝卜放入配料锅中加热,分次加入浓糖液。临近终点时,加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液,加热,直至淀粉糊化、浆液粘筒。最后用癫痫病人如何进行治疗柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3左右。待固形物的浓度灰65%左右时,即可出锅。注意,加热浓缩时要不断搅拌,防止糊底。

  九、刮片。将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上,用木板条刮成0.3-0.4厘米厚薄片。 

  十、第一次烘干。将玻璃板放入烘箱内,控制温度65-70℃,经4-5小时,烘至果浆有韧性不粘手为止。

  十一、揭片。用小铲从玻璃板四周将薄片铲离,用手轻轻揭起,待冷却后,进行切片。 

  十二、昆明什么医院治癫痫病切片。切片的大小根据要做成果子卷的长短、粗细而定。 

  十三、第二次烘干。将切好的片摊在烘备用上,放入烘箱中,在50℃的温度睛干燥2小时,将含水量控制在15%以下。

  十四、打卷:将烘干后的每张片卷成卷。 

  十五、包装:可用玻璃纸进行单卷包装;可也装入塑料袋,用真空包装机进行真空包装。

本文标题:蔬菜果子卷加工方法

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