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【鲜藕制品加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:枸杞新文科普网 -[收藏本文]

  莲藕不仅味道鲜美、营养丰富、受化肥农药污染小,而且是有较高的药用保健功效。利用鲜藕可加工成多种保健食品,方法如下:

  一、藕粉

  1、选料及磨浆。选用新鲜白藕,洗净表皮淤泥,切去藕节、烂梢,削去表皮,用竹棍将藕段孔洞捅洗干净。将藕放进切丝机切碎,或人工切碎,再放在石磨上磨浆。磨时要边提藕丝边加水,最后得到均匀细腻的浆料(也可采用打浆机加工藕粉)。

  2、制粉。把藕浆倒进白布袋中,将布袋放在缸面上的木框架上,木板加石头压下,使藕浆液与藕渣分离癫痫病有多少种治疗方法。将压后的藕渣取出加适量清水搅拌,倒入布袋内,重新过滤一次,去除袋中藕渣。将藕浆充分搅拌,置5小时以上;去上清液浆,淀下的藕团即为湿藕粉。铲去湿藕粉表层浮渣,将湿藕粉块片刨碎,在竹席上曝晒,到含水量在20%以下时即成。

  二、藕片糖

  1、原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,色浅淡的新鲜大节藕。将藕充分洗净,入沸水热烫10分钟,后移入冷水中,冷却后,切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整pH值为6,捞出,沥干。

  2、糖制。每50千克藕片加40%浓羊羔疯犯了怎么帮他度砂糖液45千克,糖液要没过藕片,并置入煮锅内煮制。加热煮沸到105℃,随时补加少量水维持此沸点20分钟;煮沸到110℃,加入砂糖10千克,速搅拌,开始结砂时停止加热,不断搅拌直到结砂。把藕片移入烘盘,送进烘干机,保持55℃烘至表面干燥,含水量不超过9%,后经自然冷却即成。成品用聚乙烯袋真空密封包装。

  三、藕脯

  1、原料处理。取肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净。然后将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时出锅,浸入冷水中,用竹癫痫病晚期能治吗签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。

  2、糖渍。捞出后将藕片入缸,加入冷糖水(按50千克开水加白砂糖35千克配制)进行糖渍。第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第4天,将藕片和糖水一同下锅,煮30分钟,当温度达到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。

  四、藕干

  1、原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,色浅淡的新鲜大节藕。洗净表皮淤泥,削掉表皮、烂梢、男性癫痫病治疗哪家医院好藕节,切成大小以3厘米×5厘米为宜。护色液主要由亚硫酸钠0.1%、氯化钙0.15%和柠檬酸组成。浸泡时间一般控制在30分钟以上。沸水烫漂3-5分钟灭酶,控制酶促褐变。

  2、制干。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成。淀粉要纯淀粉,挂浆时变性淀粉更好。采用中温中速干燥,保证产品表面平整,没有收缩现象。温度控制在70℃左右,需5小时。热源用蒸气供热最好,也可用热风炉供热气。

本文标题:鲜藕制品加工方法

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